Jambon braisé sauce madère. Ajouter l'échalote hachée et laisser fondre. Ajoutez les deux tiers du madère. Égouttez le jambon. Atez-en la couenne et l'excès de-gras.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre.
Préparation de la recette Jambon braisé à la sauce madère Disposer les tranches de jambon dans un plat à gratin ou dans deux petits plats, si on veut faire le service directement.
Mélanger la crème, le concentré de tomate et le madère, de sorte à obtenir un liquide assez épais et d'un joli rose.
You can have Jambon braisé sauce madère using 5 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Jambon braisé sauce madère
- It's 1 of jambon.
- Prepare 1 of à 2 branche de céléri.
- Prepare 1 of à 2 carottes selon grosseur.
- Prepare 1 of à 2 oignons.
- Prepare of Madère.
Ajoutez les deux tiers du madère. Égouttez le jambon. Ôtez-en la couenne et l'excès de gras. Ajoutez ensuite le madère et le beurre. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse puis salez et poivrez. Ajoutez la Maïzena puis fouettez de nouveau.
Jambon braisé sauce madère instructions
- Préparez un bouillon (soit avec oignon, carottes, poireau, soit avec des cubes de bouillon de boeuf). Emballez le jambon dans un vieux drap (cela permettra qu'il n'attache pas au fond de la casserole) et le mettre dans le bouillon. Je pose aussi une grille au fond pour poser le jambon dessus. Laisser cuire pendant 5 h (pour un jambon de grosse taille) à petits bouillons en veillant à ce que le jambon soit toujours couvert..
- Au bout des 5 heures de cuisson, le sortir. Conservez le bouillon..
- Coupez le céléri, carottes, oignon et faites les suer pendant 5 minutes. Versez cette garniture dans un plat. Arrosez-la de madère et d'un peu de bouillon de cuisson. Posez le jambon dessus et enfournez pour 3 h à 150°..
- Arrosez régulièrement pendant la cuisson..
- A l'issue de la cuisson, sortir le jambon, passer le fond de braisage au chinois, réduire et mettre au point l'assaisonnement..
- Perso, je mixe tous les légumes de la garniture, j'ajoute un peu de bouillon et de madère si nécessaire. Cela fait une pomme purée d'accompagnement pour le jambon. Je mets également au congélateur quelques barquettes de bouillon qui me serviront pour la préparation de sauces, risotto, etc....
Mettre à la place les légumes coupés en petits morceaux et les échalotes, faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande, puis déglacer avec le Madère. Enlever la viande et faire réduire un peu le jus. Ajouter la crème pour obtenir une sauce veloutée. Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre. Quand il bout, épaissir avec la maïzena délayée dans un peu d'eau.