Mille-feuille de potiron et canard confit. Placez sur une assiette avec l'aide d'un spatule large, retirez le cercle et décorez avec du persil haché. Par Gaetan Rchard du blog Mes plaisirs sucrés et salés. Déclinaison d'un 'double' parmentier, mais avec du potiron au lieu de la pomme de terre, et du canard en viande..
A essayer absolument, pour changer des.
Faites doucement réchauffer le confit de canard. Ôtez la peau puis coupez la chair en petits dés.
Mille-feuille de potiron et canard confit. un délice.
You can cook Mille-feuille de potiron et canard confit using 10 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Mille-feuille de potiron et canard confit
- You need 1 of belle tranche de potiron d’environ 700 g.
- You need 3 of pommes de terre moyennes.
- You need 2 of carottes.
- Prepare 1 of échalote.
- Prepare 1 gousse of d'ail.
- You need 2 of cuisses de canard confites.
- You need 2 c. of à s de concentré de tomates.
- It's 150 ml of d'eau.
- Prepare of sel, poivre, noix de muscade.
- Prepare of persil haché.
Vous pouvez conserver la graisse de canard. Il n'est pas rare que les plats régionaux s'accordent avec des vins produits sur des zones géographiques proches ou identiques. Pour accorder le confit de canard avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec plutôt « jeune » du vignoble du Sud-ouest comme un bon Coteaux du Quercy, un Madiran, un Buzet rouge, un Fronton rouge ou encore un Bergerac rouge. Retirer l'intérieur avec une cuillère et l'écraser dans un saladier en prenant soin d'enlever les pépins Déposer le potiron dans une grande marmite avec les clous de girofle.
Mille-feuille de potiron et canard confit step by step
- Préparer la purée de potiron : Éplucher la courge, les carottes et les pommes de terre et les couper en cubes. Dans une cocotte, ajouter les légumes, couvrir d'eau, et faire cuire 10-15 min une fois que la cocotte siffle. Égoutter le tout (garder l'eau de cuisson). Mixez (mouliner) les légumes, assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade Ajouter de l'eau de cuisson si besoin (normalement inutile de mettre car le potiron apporte de l'eau et la texture est déjà très souple)..
- Préparer le canard: Sortez les morceaux de canard confits. Retirez le maximum de graisse. Faites-les revenir à la poêle environ 10 min. Sortir et retirez la peau. Effilochez la chair à la fourchette. Réservez. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir 4 à 5 min avec un peu de graisse de canard. Ajoutez la chair de canard, le concentré de tomates dilué dans 150 ml d'eau. Laissez frémir 10-15 minutes..
- Poser 4 emporte-pièces sur une plaque: répartir une couche de purée de potiron, une couche de canard et recouvrir d'une couche de potiron. Cuire 15-20 min au four à 200°C. Placez sur une assiette avec l'aide d'un spatule large, retirez le cercle et décorer avec du persil haché. Servez très chaud....... simple ou avec une salade verte.... c'est un délice..
Verser le sucre par dessus. (Si possible laisser en attente une nuit au réfrigérateur) Cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient tendres. Puis désossez-les et réservez la chair effilochée. Pelez et râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec l'oignon pelé et émincé, l'estragon et l'œuf battu. La recette du magret de canard.