Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse. Ingredients of Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse Prepare of Pour le poulet au vinaigre :. Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse Idée de déjeuner ou de dîner à base de poulet mis à cuir dans un bouillon au vinaigre, accompagné de carottes jeunes glacées et de pommes duchesse. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée et faites cuire (départ eau froide) pendant une trentaine de minutes.
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en gros morceaux.
Dans une sauteuse de préférence ou une casserole à fond large et épais, mettez les rondelles de carottes et mouillez avec de l'eau froide recouvrant à peine les carottes.
Ajoutez la moitié du beurre et faites cuire à feu vif.
You can cook Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse using 20 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse
- Prepare of Pour le poulet au vinaigre :.
- Prepare 1 of cuisse de poulet par personne.
- Prepare 1 of oignon ciselé.
- It's 40 g of concentré de tomate.
- Prepare 100 ml of vinaigre coloré.
- You need 100 ml of vin blanc.
- You need 1 L of bouillon de volaille (dispo en déshydraté).
- Prepare 200 ml of crème liquide entière.
- It's 10 g of fécule (maizena).
- You need of QS lait.
- Prepare of Pour l'accompagnement :.
- Prepare 75 g of à 100g de carotte jeunes par personne.
- Prepare 250 g of pommes de terre par personne.
- It's of QS oeuf.
- You need of QS lait.
- You need of QS sel, poivre.
- It's of QS eau.
- It's of QS beurre.
- You need of QS sucre.
- It's of QS sel.
Cuire les pommes de terre à l'eau, ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Mélanger la purée ainsi obtenue avec le beurre et les jaunes d'oeufs. Grand classique de la gastronomie française, les carottes glacées se font assez rares de nos jours. Ce petit plaisir doux et gourmand sait pourtant mettre en valeur des saveurs aussi variées que le gibier, le canard ou la volaille.
Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse instructions
- Préparer les pommes duchesse (cf ma recette des pommes duchesse pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11818134-pommes-duchesse.
- Pendant la cuisson des pommes de terre pour les pommes duchesse, réunir les ingrédients pour le poulet au vinaigre..
- Dans une marmite faites suer l'oignon ciselé. Verser ensuite le vinaigre et le vin blanc et faites légèrement réduire puis ajouter le concentré de tomate..
- Mélanger. Faite raidir les cuisses de poulet. Verser le bouillon de volaille dans la marmite..
- Mettre les cuisses de poulet dans la marmite et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu et cuire à couvert pendant 45 min..
- Pendant la cuisson du poulet, faites glacer à blanc les carottes jeunes (cf ma technique de glaçage à blanc des légumes) https://cookpad.com/fr/recettes/11817962-technique-du-glacage-a-blanc-de-legumes.
- Une fois le poulet cuit, le décanter (mettre les cuisses dans de l'aluminium et réserver au chaud +63°C). Passer le bouillon au chinois. Garder 500 ml de bouillon et le remettre dans la marmite..
- Diluer la maizena dans un peu de lait et verser la dans la marmite (mélanger tout de suite au fouet sinon la fécule va grainer car le bouillon est chaud). Verser ensuite la crème liquide, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante..
- Finir les différentes cuissons (réchauffer les carottes glacées si nécessaire) et dresser les assiettes. Déguster :=).
- Le petit + : pour une meilleur organisation, coucher les pommes duchesse sur la plaque de cuisson et réserver les au frais (attention à ce que votre frigo n'a pas trop d'humidité) jusqu'à les enfourner vers la préparation de la sauce (quand on incorpore la fécule). Vous pouvez remplacer les carottes jeunes par des carottes en rondelles ou en dès..
Il est relativement simple de parfaire cet accompagnement en y ajoutant quelques épices. Filets de poulet à la crème de Chorizo. En cuisine avec cette belle idée de recette de filets de poulet à la crème de chorizo. Filets de poulet, trio de poivrons et lait de coco. Une recette de filets de poulet fondants, cuits à coeur, accompagnés de poivrons et d'oignon, ainsi qu'un petit peu de lait de coco, un délice !.